Ναττό. Μια τροφή με σημαντική λειτουργία στον οργανισμό (μελέτη)

Το τρόφιμο Natto παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας επεξεργάζοντάς τους με Bacillus subtilis ώστε να ζυμωθούν. Σύμφωνα με διεθνή πρότυπα τροφίμων, η σόγια με διαφορετικά χρώματα μπορεί να χωριστεί σε κίτρινη σόγια, πράσινη σόγια, μαύρη σόγια κ.λπ.. Μετά τη ζύμωση, η λεία επιφάνεια της σόγιας καλύπτεται με ένα κίτρινο και λευκό κολλώδες υλικό που μοιάζει με νηματώδεις γραμμές. Στην Ιαπωνία, το natto θεωρείται ως ένα από τα σημαντικά υγιεινά τρόφιμα που έχουν σημαντική λειτουργία στον οργανισμό. Είναι πολύ δημοφιλές στην καθημερινή ζωή και θεωρείται η μυστική συνταγή για τη μακροζωία των Ιαπώνων (Qin, Hara, Raboy, & Saneoka, 2020). Στην Κίνα, το natto, με βάση την υψηλή θρεπτική του ικανότητα και την αμυντική του ικανότητα για ασθένειες, χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα, φάρμακα και προϊόντα υγείας και ούτω καθεξής.

Έχει μια σειρά από βιολογικές δραστηριότητες, όπως θρομβόλυση, πρόληψη της οστεοπόρωσης, αντιβακτηριδιακή, αντιοξειδωτική κ.ο.κ. Χρησιμοποιείται ευρέως στα τρόφιμα υγειονομικής περίθαλψης, τη βιοκατάλυση και άλλους τομείς. Το Natto είναι πλούσιο σε δραστικές ουσίες και έχει σημαντική ερευνητική αξία. Ο EFSA έχει δεχθεί ότι η νατοκινάση (NK) είναι η πιο σημαντική δραστική ουσία του natto και έχει σημαντικό πλεονέκτημα στη διάλυση θρόμβων αίματος (στοιχείο που πρέπει να λαμβάνεται σημαντικά υπόψη από άτομα που λαμβάνουν σχετικά φάρμακα), γεγονός που έχει πυροδοτήσει ένα κύμα εις βάθος έρευνας για το natto και έχει κάνει εξαιρετικά επιτεύγματα (Gallelli et al., 2021).