Ναττό.
Μια τροφή με σημαντική λειτουργία στον οργανισμό (μελέτη)
Το τρόφιμο Natto παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας επεξεργάζοντάς τους με Bacillus subtilis ώστε να ζυμωθούν. Σύμφωνα με διεθνή πρότυπα τροφίμων, η σόγια με διαφορετικά χρώματα μπορεί να χωριστεί σε κίτρινη σόγια, πράσινη σόγια, μαύρη σόγια κ.λπ.. Μετά τη ζύμωση, η λεία επιφάνεια της σόγιας καλύπτεται με ένα κίτρινο και λευκό κολλώδες υλικό που μοιάζει με νηματώδεις γραμμές. Στην Ιαπωνία, το natto θεωρείται ως ένα από τα σημαντικά υγιεινά τρόφιμα που έχουν σημαντική λειτουργία στον οργανισμό. Είναι πολύ δημοφιλές στην καθημερινή ζωή και θεωρείται η μυστική συνταγή για τη μακροζωία των Ιαπώνων (Qin, Hara, Raboy, & Saneoka, 2020). Στην Κίνα, το natto, με βάση την υψηλή θρεπτική του ικανότητα και την αμυντική του ικανότητα για ασθένειες, χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα, φάρμακα και προϊόντα υγείας και ούτω καθεξής.
Έχει μια σειρά από βιολογικές δραστηριότητες, όπως θρομβόλυση, πρόληψη της οστεοπόρωσης, αντιβακτηριδιακή, αντιοξειδωτική κ.ο.κ. Χρησιμοποιείται ευρέως στα τρόφιμα υγειονομικής περίθαλψης, τη βιοκατάλυση και άλλους τομείς. Το Natto είναι πλούσιο σε δραστικές ουσίες και έχει σημαντική ερευνητική αξία. Ο EFSA έχει δεχθεί ότι η νατοκινάση (NK) είναι η πιο σημαντική δραστική ουσία του natto και έχει σημαντικό πλεονέκτημα στη διάλυση θρόμβων αίματος (στοιχείο που πρέπει να λαμβάνεται σημαντικά υπόψη από άτομα που λαμβάνουν σχετικά φάρμακα), γεγονός που έχει πυροδοτήσει ένα κύμα εις βάθος έρευνας για το natto και έχει κάνει εξαιρετικά επιτεύγματα (Gallelli et al., 2021).
Η σόγια, η πρώτη ύλη του ναττό, είναι μια θρεπτική τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και οκτώ είδη απαραίτητων αμινοξέων. Μετά τη διαδικασία ζύμωσης του natto, οι πρωτεΐνες και οι πολυσακχαρίτες στο natto θα υποστούν ενζυματική υδρόλυση υπό συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας, παράγοντας περισσότερες μικρές αλυσίδες και εύκολα απορροφούμενα αμινοξέα, ενεργά πεπτίδια, ολιγοσακχαρίτες κ.λπ. (Liu, Su, & Song , 2018).
Περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, κυτταρίνη, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο και βιταμίνη Β2 από τη σόγια, ιδιαίτερα περισσότερη κυτταρίνη, ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο από τα αυγά. Ιάπωνες ερευνητές παρατήρησαν ότι οι πρωτεΐνες σόγιας είναι αδιάλυτες. Αφού γίνουν natto, γίνονται διαλυτές και παράγουν αμινοξέα.
Επιπλέον, διάφορα ένζυμα που δεν υπάρχουν στις πρώτες ύλες θα παραχθούν από τα βακτήρια natto για να βοηθήσουν τη γαστρεντερική πέψη και απορρόφηση (Kanghae, Eungwanichayapant, & Chukeatirote, 2017). Παράλληλα, στο natto παράγεται και νατοκινάση με θρομβολυτική λειτουργία. Αυτές οι αλλαγές προκαλούνται από τη ζύμωση των κόκκων σόγιας με βακτήρια natto, γι’ αυτό και η εδώδιμη αξία του natto είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή της σόγιας.
Η μελέτη
Chinese Herbal Medicines Volume 15, Issue 3, July 2023, Pages 349-359
Natto: A medicinal and edible food with health function
Chunfang Wang, Jinpeng Chen, Wenguo Tian, Yanqi Han, Xu Xu, Tao Ren, Chengwang Tian, Changqing Chen
Το Natto NKCP®
βασισμένο στην παραδοσιακή Ιαπωνική διατροφή (fermented soybean extract), και περιέχοντας συνδυασμό Ναττοκινάσης και Βακιλοπεπτιδάσης F, ξεχωρίζει ως ένα συναρπαστικό παράδειγμα του πώς η επιστημονική καινοτομία μπορεί να αξιοποιήσει τη δύναμη των φυσικών συστατικών.